Martinigansl

Leider müssen wir unser Restaurant heuer rund um die Martinigansl-Zeit aufgrund der Corona-Pandemie schließen. Sous Chef Mario Krenn zeigt uns dafür sein Martinigansl Rezept fürs Nachkochen zuhause. Wir hoffen das die Gans gut gelingt und das wir uns bald wiedersehen dürfen.

Rezept

Gansl ála Deli

4 Portionen

Fülle:

• 2 Säuerliche Äpfel entkernt & grob gewürfelt
• 3 Zwiebel grob gewürfelt
• 2 Orangen grob gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine, leere, gut gesäuberte Glasflasche

Zum Schmoren:

• 4 Zwiebel gewürfelt
• 4 Säuerliche Äpfel, entkernt & gewürfelt
• Mayoran
• Salz & Pfeffer aus der Mühle

• Gansl innen & außen waschen und trocknen
• Hals und Flügel entfernen und beiseitelegen
• Für die Fülle Äpfel, Orangen und Zwiebel mit Mayoran, Salz und Pfeffer vermengen
• Die Gans füllen & die Glasflasche mit dem Hals nach vorne in die Fülle schieben (Die Flasche erhitzt sich während der Garzeit stark & lässt die Keulen so schnell garen damit die Brust nicht trocken werden kann)
• Die Gans mit Rouladengarn umbinden
• Zum Schmoren die gewürfelten Äpfel & Zwiebel, Hals & Flügel in ein großes Blech geben
• Die mit Salz und Pfeffer gewürzte Gans seitlich auf der Keulen Seite aufsetzen und mit Wasser angießen
• Das Blech mit der Gans auf der untersten Schiene auf 160 C° vorheizen. Ofen schließen und 3 ½ – 4 Stunden garen. Dabei immer auf die andere Keulenseite drehen & mit dem Schmorfond übergießen. Zum Schluss wird die Gans auf den Rücken gelegt.
• Wenn die Gans weich ist wird diese auf ein Gitter mit einem Blech darunter umgelegt und wieder in den Ofen geschoben. Die Oberhitze auf 180 C° erhöhen, damit die Haut knusprig wird.
• Den Schmorfond abseihen und reduzieren bis der Fond kräftig ist. Eventuell nachwürzen und mit Speisestärke binden.
• Die Flasche aus der Gans nehmen.
• Die Gans mit Rotkraut, Kartoffelroulade & Ganslsaft im Ganzen servieren oder vorher in der Küche tranchieren.

Was ist ein Fond?

Fond (französisch für „Grundlage“), auch Kraftbrühe, Grundbrühe, Essenz, Reduktion und Fumet, ist eine Flüssigkeit, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild oder Obst und anderem entsteht und als Grundlage von Saucen und Suppen dient.

Quelle: Wikipedia.org

Kartoffelknödel ála Deli

4 Portionen

• 1kg mehlige Kartoffel
• 4 EL Gänsefett
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• Salz zum Backen
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

• Kartoffel waschen & abtrocknen
• Blech oder Pfanne mit einer dicken Schicht Salz bedecken, die Kartoffeln nebeneinander platzieren und auf mittlerer Schiene bei 200 C° ca. 45-50 Minuten  im Backrohr backen.
• Schale abziehen & grob Reiben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen & Gänsefett zugeben
• Eier & Eigelb zugeben und locker daruntermischen. Nicht kneten!
• Die Masse zu einer Rolle formen & wie Serviettenknödel garen.
• Nach dem Garen portionieren, in Gänsefett anbraten und Panco Brösel dazurösten. (man kann auch Semmelbrösel verwenden)

Rotkraut ála Deli

4 Portionen

• 700g Rotkraut, geputzt & in feine Streifen geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Orangensaft
• Apfelsaft
• Knoblauch
• Lorbeer
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 100g Gänsefett
• ¼ Rotwein (trocken)
• ¼ Portwein
• 100g Preiselbeeren

• Rotkraut mit Allem gut vermengen
• 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen
• In einen großen Topf geben und einkochen
• Immer wieder umrühren und probieren
• Falls nötig, nachwürzen

IMPRESSUM – HAFTUNGSAUSSCHLUSS

WEBSEITEN-BETREIBER

BG Gastronomie Management GmbH
Kaiser-Franz-Josef-Straße 5/2
8344 Bad Gleichenberg
Geschäftsführung: Daniel Freismuth & Christian Felsberger
Firmenbuchnummer: FN 446840 v
FB-Gericht: Feldbach

Informationspflicht § 5/1 ECG

HAFTUNGSBESCHRÄNKUNG

Die Inhalte des Internetauftritts wurden mit größtmöglicher Sorgfalt und nach bestem Gewissen erstellt. Dennoch übernimmt der Anbieter dieser Webseite keine Gewähr für die Aktualität, Vollständigkeit und Richtigkeit der bereitgestellten Inhalte.

GUTSCHEINE VOM VORBETREIBER

Wir bitten Sie um Verständnis, dass wir Gutscheine der Delikaterie GmbH (Vorbetreiber) aufgrund der Insolvenz nicht akzeptieren können!

EXTERNE LINKS

Die Webseite enthält sog. „externe Links“ (Verlinkungen) zu anderen Webseiten, auf deren Inhalt der Anbieter der Webseite keinen Einfluss hat. Aus diesem Grund kann der Anbieter für diese Inhalte auch keine Gewähr übernehmen. Für die Inhalte und Richtigkeit der bereitgestellten Informationen ist der jeweilige Anbieter der verlinkten Webseite verantwortlich. Zum Zeitpunkt der Verlinkung waren keine Rechtsverstöße erkennbar. Bei Bekanntwerden einer solchen Rechtsverletzung wird der Link umgehend entfernt.

URHEBERRECHT

Die auf dieser Webseite veröffentlichten Inhalte, Werke und bereitgestellten Informationen unterliegen dem Urheberrecht. Jede Art der Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung, Einspeicherung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechts bedarf der vorherigen schriftlichen Zustimmung des jeweiligen Rechteinhabers. Das unerlaubte Kopieren/Speichern der bereitgestellten Informationen auf diesen Webseiten ist nicht gestattet und strafbar.